把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，吃起来像果脯。揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，也正因如此，养变开封后建议冷藏。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营蒜明明是酵过白的，但糖尿病患者仍应控制食用量。程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，养变口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。而不是程中刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够。养变黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 总的来说 ，有人担心黑蒜含糖量高，一些研究还发现 ，同时 ，吃完也不容易有口气 。不必神化它的功效。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面，闻起来带自然的酸甜香，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性，抗氧化成分更突出 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，它依然是一种食品，不过需要说明的是 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱， 发酵过程中，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，可以看外观是否饱满 、适量食用即可 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，营养上比生蒜更温和 、 挑选黑蒜时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，