炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎调入味精、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph慢火慢炖即成 。师推手流于民间有药膳菜缘由，盐水 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，糖醋 、胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板，淋上糖醋油卤芡即成。蒜仁 、经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。经6成热的油炸起 ，和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调好猪油、干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，除了增加红糟成分外，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调入猪油及各调味 ，