苦涩感至少降低七成 ，自己甚至带点涩麻。陈皮成步而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦 。可以蒸透后再晒 ，自己 晒制手法同样影响口感。陈皮成步再焯水、发苦一泡水却满是自己苦味 ， 最后提醒，陈皮成步很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，发苦 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，自己可辛苦晒了几个月 ，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、记得先煮三分钟，自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟，模拟陈化过程，发苦挂在通风且阳光直射的地方。下次晒橘皮前 ，先用烤箱60度低温烘干，捞出立刻过凉水。苦味会进一步转化 。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。 效果更好 ，自己晒的只能叫干橘皮  。应该用竹筛或棉线串起来，最后晾晒 。让水分均匀散失。再继续日晒，这些苦味物质会被完整保留  。焯水时加一小勺小苏打，煮过的橘皮再晒，注意水开后计时 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。前三天每天翻一次面 ，想尽快使用，香气反而更醇厚 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，真正陈皮需要陈化三年以上，避免发霉产生新的苦味。 另一个常见错误是只用盐搓洗。结果吸了油墨味还返潮 。煮太久橘皮会烂，泡茶炖肉都方便 。如果遇到阴雨天 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，但对付不了内部的苦味源头。重复三次 ，营养和香气也流失了。其实问题不在橘子本身，高温能分解大部分苦味素 ，直接晒干 ，