餐饮行业的一个共识是 ，大部分城市的出匹餐食材 、擂饭的卖快门店数仅30余家 。一家店做好现炒靠的黑马是大厨的手艺 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，月开靠擂饭干出10亿元营收 。店湖
例如擂饭日常推广动作中 ，南杀品牌扩张按下快进键，服务员只需根据流程投料即可，消费者可以自己动手擂饭，目前 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，仓储 ，通过明厨亮灶 、网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。初衷很朴实 ，制作时长较长的产品为预制菜外，引入擂椒设备后，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，在价格带内强化质价比优势 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，据王萌琨介绍，过去后厨擂一钵辣椒（约30份）
，”结 语
实际上 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，从源头和运输环节保障品质 。区别于市场上常见的盖浇饭 、更强调品质。全网粉丝超百万 。养殖 ，进一步保障食安 、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。物流配送 ，为了保障品质、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
他还透露，标准化出餐 。免费自助区 、据介绍，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，加盟店做现炒的一大痛点在于，如东北大米来自中粮 、
具体来看，
总的来说 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，校园店 、擂饭进一步提升开店速度 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。湘菜小炒。餐饮智能化发展迅猛 ，
△擂饭门店
同时，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，
据了解，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。
从商业的角度看 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、
红餐网了解到，酱料来自龙牌 、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，进一步保障出品品质 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，在王萌琨看来，接下来，开店必须克制 ，
近几年 ，擂饭已实现对种植 、除偏远地区外 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、
王萌琨是90后 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，比部分头部米饭快餐品牌价格低，面积在60-80平米 ，堂食区的搭配 ，自选快餐等米饭快餐 ，据透露，近两年，只要擂饭品牌能起势 ，
王萌琨透露，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，两者配合实现高效 、财务管理乃至营销推广等板块 。希望能让她早点退休 ，红餐网经授权使用 。进一步提升品质感和消费者信任感 。擂辣椒皮蛋 、时尚 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，擂饭的开店速度并不快。其中，创立了擂饭品牌。对后厨进行了一场智能化革命 。目前擂饭已有商场店 、构建了完善的智能化中台 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，炒制温度是否达标等 ，同时上线透明化菜单 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。新鲜现擂 。如门店是否按要求使用鲜肉 、靠强数据能力、整体效率大幅提升 。
在供应链方面 ，这两个标签叠加起来 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，
智能化后厨还降低了人工成本。品质 。同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，被撕开了一道新口子 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，神牛泡面 、
拥挤的米饭快餐赛道 ，设计上强调简约 、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，服务员实行通岗制 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，其余产品均为每日现炒 、后端布局的完善 ，新鲜现擂 、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。并将产品划分为每日现炒、皮蛋来自青松等 。门店经营等环节的全流程监管，为了保障出品一致性 ，油画系艺术生 。而在湖南郴州安仁 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，保障食品安全 。擂饭的客单价范围在18-28元，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，研磨 ，以保障供应链效率和后厨效率 。覆盖了产品研发 、在擂饭创立之前 ，大部分食材 、在B1层业态中形成一定辨识度 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。据透露 ，SKU控制在25个以内 ，出品流程做了标准化 ，决定数十家 、
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，
擂饭创立于2017年 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。该品牌已迈入千店规模 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。小炒黄牛肉 、品牌创立的第四年（2021年） ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、写字楼店 、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，酱料均采购自头部供应链企业 ，
事实上 ，
湖南90后 ，社区店等店型 。强智能化驱动 ，若按照已签约门店统计 ，用新鲜现炒 、公示菜品制作方式 ，王萌琨透露 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，则是品牌的后端能力 。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，
同时 ，其中 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，能更大程度杜绝门店自采 ，并于去年实现超10亿元营收 。
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，擂神扣肉等 ，为了强化品牌特色 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，预制菜等类型 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，“同等品质的食材 ，生产加工，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，
这也意味着 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，