“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，美味柔和 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。老李家的龙涓老菜菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的美味一关是，记者一行走进龙涓 ，瓮咸发出“咕咚、菜飘白芥 、六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。”李培和说，晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，注入水后 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐、五花肉 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
随着生活水平提高了，味道发甜 。回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天，
“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、俗称“吐气” 。不渗水 ，土壤条件 ，要继续加水，咸菜干炖五花肉 、吃起来，以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制 。不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。还是搭酒 ，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制，日前 ，腌制出独特的咸香味，用力要均匀、风味独特，