川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费喜爱地方风味、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，咸香 、风口无孩家庭52% 。大地性价比 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口求打赏
大地-->麻辣、小炒消费口味定制 、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、现点现炒、略高于男性；已婚占51.3% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、每周4~6次占25.5%
，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、地域风味、家庭聚餐 ，滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。门店卫生有所优化 。强化现炒体验 、川渝小炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、下饭 、鲜辣 ，家庭聚餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风味还原 、四大小炒品类消费者均高度看重，食材新鲜 、口味可调 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。26~30岁占比最高 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒 、给消费者辣度 、现点现炒、解馋；口味偏好香辣 ，菜品丰富、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味喜好 、食材品质、口味定制 、同事朋友小聚 、鲜麻辣 、现点现炒是通用核心卖点，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，适配跨区域开店 。麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，服务、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、下饭 、性价比有所优化 。
4.重视口味定制化需求 ，口味可调选项，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、是消费者普遍希望提升的维度 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、