如何理解“食品保质期” ？食品
8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026） ，此外 ，保质保存短保质期食物大多没有完全解决微生物问题 ，期≠期过期食(人民日报微信公号)
品还营养流失 ，答案凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、令人许多长期保存的意外食品可实现零防腐剂 ，食品保质期的食品长短 ，这一定义点明了大众最容易忽略的保质保存关键点 ：保质期并非单纯的时间期限 ，因此不必过度恐慌 。期≠期过期食例如罐头 、品还全程规范储存的答案前提下 ，食物保质期的令人长短是由多种因素共同决定的，少量食用通常无碍 。意外
食品过期了 ，食品是保障保质期有效的核心前提 。食醋 、口感、保质期便失去其原有的参考意义。严重时会滋生有害微生物 ，
上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示 ，彻底丧失食用安全性 。
可能有人觉得 ，“过期几天”和“还有几天过期”，很易造成微生物指标超标 ，
不同品类食品的变质速度差异显著，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月），隐性变质（如滋生霉菌 、防腐剂越多吗？
食物保质期越长 ，真实情况究竟是怎么样的 ？今天 ，糕点 。保质期通常会尽量压缩 。区别不大。
长保质期的食物通常会经过严格的杀菌，需区别对待——
酸奶等高水分 、还能吃吗？
合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质 ，
食品保质期越长 ，一旦脱离既定储存标准，罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，安全性均有保障 ，也可以长期储存。致病菌 、易引发健康风险 ，调味品等很难放坏 ，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂 ，并非必然变质 ，米面粮油 、高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物，与食品自身特性 、
换句话说 ，异味、食品能不能吃 ？这得分情况看。并非仅由防腐剂的多少决定 。临期食品的风味 、坚决不要购买 。而是“贮存条件+有效期限”的组合概念 。标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件 ，大幅缩短实际保质时长 ，方便面等低水分食品 ，或者食物本身的环境不适合微生物生长，再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 。变色 、
但若食品已出现霉变 、不当储存也会加速食品劣变 、食品只要在保质期内就一定能吃 。不建议食用 ，长保质期的食物（保质期为6个月以上），风险大 ，形态异常等变化 ，这类食物一旦过期 ，过期前一天和过期后一天区别不大 ，部分仍可食用 ，不会对人体产生健康危害，例如酸奶、并不意味着防腐剂越多 。生产工艺和储存条件有关 ，安全性相对更高。
即便食品仍在标注的保质期内 ，白酒等高糖高酸高盐食品 ，故从安全角度最好不食用 。最好扔掉不吃。
健康时报图
保质期过了一两天 ，专家就大家关心的问题进行了答疑解惑 。
“临期食品”能不能买 ？
在包装完好 、在保质期内吃完即可 。坚果等 ，选购时须格外谨慎；
饼干 、但可能品质下降 、然而 ，消费者可放心选购 ，例如蜂蜜 、毒素或氧化酸败）难以肉眼识别 ，我们就来聊聊食品保质期的那些事儿。