5 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜泡椒切碎 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆加适量油 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，下宽油 ，将葱片、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、沥干油分；
3 、
大葱1根 、大火炸 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，另起锅 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段，余油烧热 ，蒜苔切段 ，