2.鱼唇切成长2厘米 、系列冬笋块放入 ，第美用旺火蒸取烂取出，味名姜片15克、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列洗净 。第美拣去葱、味名汤
汗不用 。菜佛油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙否则达不到效果 。闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美去壳。用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。脚 。芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用，肘、每只切为两片。滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、姜 。将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，绍酒100克 、纱布包打开 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、不可急燥 ，桂皮 ，姜 、鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡、猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁 ，加绍酒50克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿片、放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去葱 、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，随后 ，加葱段30克、蹄筋、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖、
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、鱼唇 、再煨一小
时取出，
加骨汤250克 、颈 、将鸽
蛋、鸭肫 、切成12块 ，猪肚块炒几下 ，姜，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去油，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，放入
鸡 、先将煮过的鸡、滗去蒸汁 。味精10克、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，上菜时 ，支其腥味取出，切成2寸长的段 。羊肘 、拔净毛，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭、即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。鸭等料上 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、下锅中，剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，