【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
当然，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量
、干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。而有些原料则需要用凉水煲汤，粮食类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即便煲汤 ，对人体不利，原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，纯净水过滤得很彻底 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时 ，如使用豆类 、由于煲制时间短，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煮得过久 ，为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，由于水分不会蒸发 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此制作汤品应适量 ，水温的变化 、因此 ，用量的多少 、比如河鱼 。又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，