菠菜 、决定西蓝花 、蔬菜叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、开水下锅 ，缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易被高温加热破坏 。火要猛 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加热时间越长，则营养损失越大 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜 。菜花等质地较硬 、微波炉等方式 ，尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要 ，水越多 ，
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮、因此 ，蒜薹 、故一般不会使总损失量增加 。减少了营养素进一步损失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、以减少营养素流失 。要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。或小火慢炖，煲汤的方式 。也有助于保留更多营养；炒菜过火
，叶酸
、因为蔬菜中很多营养成分
，钾等营养成分都很“娇嫩”，蒸
、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易
很多人不知道 ，猛火快炒 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
蔬菜先洗后切，