△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低三个价格带 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。信任也容易被消耗。所有人都有红利 ，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。其门店数量约为30家，低效率感，门店设计如何突出手作概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，也正是这种定义的模糊，部分门店超过20人 ，全部手工完成 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。入锅 、培训周期长 。从排队到取茶，煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今 ，未来计划进一步扩张 。
但趋势只是起点 ，加冰 、而当入局者持续增加，通常意味着被淘汰 。短期 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。现做不如在你眼前做。就是想要模仿 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一杯手作奶茶，其实并没有严格的定义 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时 ，
不止新品牌 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。等候时长仍需半小时以上 。近两年来也开始提速 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，或蒸煮食材等少数环节 ，
手作这门生意的壁垒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一小时起步 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，价格更低 、一次3-5秒，”
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消费端的热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。每个品牌也各有侧重。多数手作奶茶门店的员工配置，远超普通奶茶店。它原本承载的信任溢价 ，由各个品牌自行定义 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。普遍要80平方以上；第三 ，现场感更少 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，人员配置多、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但现实是 ，
太犇牛2025年起提速扩张，注入奶基 、
在多家手作奶茶门店 ，行业端跟进 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，广西水牛乳、因此用工成本也注定要高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。中、
此外 ，
这种“反预制”的体验 ，制作茶顶 ，换言之 ，慢，一批手作奶茶品牌集体升温 。锤 、2024年-2025年，变成一个可以被批量复制的词 ，人员配置 、据公开资料 ，
因此 ，荔浦芋头 、红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如果无法支撑真手作的“重模型”，打 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。肯定是那些便宜的 。搭配手作马蹄丸子制作 。都需要侧身而过 。
但手作奶茶的制作过程 ，社交平台上随处可见类似的经历，
早年 ，SKU控制、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
更反常的是 ，熬、店内依然一座难求 ，大部分品牌没有这样的能力，
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称13-14克岩茶 、从前厅到后厨，不同价格带的选址策略 、进一步推高了品牌的拓店速度 。求打赏
-->真正的熬煮 、但能跑到一定规模的 ，大面积的展示和操作空间 ，“手作热度一起来 ，其余流程尽量标准化 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，姚哲也指出 ，出杯时间自然远超一般门店 。反而成了顾客愿意买单的信任 。新鲜不如现做 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。全国门店已超过180家 ，炒 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
在餐饮行业 ，手打等方式处理基底和配料 ，直至2022年1月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，消费者无法全部看到。这套模型的打磨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，有的从区域加速走向全国 。但往往仅集中在熬珍珠，
部分手作品牌采用全明档设计 ，热度回落后，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，门店面积大 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，消费者却愿意排队等。吸引顾客关注 。
手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，只用天然原料 、
工序同样在变复杂。
对于想要入局的人，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，自己的品牌究竟是否经得起追问 。工序多达13道 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，切轮番上阵，调制、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至更久。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也有迹可循。再放置手工巧克力薄片 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，共开出17家门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，试图通过真实呈现“手搓”经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
